Charles-Henri est zootechnicien des systèmes d’élevage (thèse en 1993), professeur-associé à Montpellier SupAgro. Il est aussi directeur adjoint de l’UMR Systèmes d’Élevage Méditerranéens et Tropicaux (Selmet). Au cours de sa carrière, il a étudié les pratiques et les systèmes des éleveurs en situations agropastorales, en zones méditerranéennes (France, Maghreb) et intertropicales (Afrique de l'Ouest, Brésil). Ses recherches sont menées à partir de suivis et d’entretiens auprès d’éleveurs familiaux, pour modéliser le fonctionnement des systèmes agropastoraux et étudier leurs évolutions, passées et futures. Il est fondateur et co-animateur de l’UMT-Pasto, structure de partenariat entre organismes de la recherche, établissements d'enseignement supérieur et instituts techniques, traitant du pastoralisme en France.

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