Olivier est écologue (thèse en 2008), ingénieur pastoraliste au Centre d’Études et de Réalisations Pastorales Alpes-Méditerranée (Cerpam) à Digne-les-Bains. Au cours de sa carrière, il a étudié le fonctionnement des écosystèmes pâturés de savane (Afrique du Sud), le lien entre stratégie alimentaire et succès reproducteur des grands herbivores (notamment le rhinocéros blanc) ainsi que les systèmes d’élevages extensifs en Amérique du Sud. Il a notamment travaillé sur les pratiques d’élevage au sud du Brésil avec les éleveurs locaux, l’impact de ces pratiques sur les services écosystémiques ainsi que leur bilan carbone. Il travaille aujourd’hui comme ingénieur pastoraliste dans les Alpes-de-Haute-Provence au plus proche des élevages exposés quotidiennement à la prédation.